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¿Alguien hace pan en casa?

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¿Alguien hace pan en casa? Empty ¿Alguien hace pan en casa?

Mensaje por Proción el Mar Jul 10 2018, 23:29

Hace ya tiempo que hago pan en casa y desde hace algún tiempo la miga no me queda suave y todavía no consigo encontrar el por qué ni la solución hmm
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¿Alguien hace pan en casa? Empty Re: ¿Alguien hace pan en casa?

Mensaje por Marivi el Mar Jul 10 2018, 23:43

Mi pareja hace pan, incluso me hizo pan sin gluten, le gusta mucho la cocina en general Smile
Pero ya sabes, conmigo como no concretes no me entero. El pan te queda duro por dentro o no tan suave como quisieras? Qué receta usas? Tienes fotos?
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Mensaje por Proción el Mar Jul 10 2018, 23:49

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] escribió:Mi pareja hace pan, incluso me hizo pan sin gluten, le gusta mucho la cocina en general Smile
Pero ya sabes, conmigo como no concretes no me entero. El pan te queda duro por dentro o no tan suave como quisieras? Qué receta usas? Tienes fotos?

Mi problema está en la miga, en la textura,que si la acaricias no está suave, más bien rugosa, algo que obviamente notas al comerlo.
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¿Alguien hace pan en casa? Empty Re: ¿Alguien hace pan en casa?

Mensaje por Marivi el Miér Jul 11 2018, 00:08

Si hace un tiempo te salía suave y luego empezó a salirte rugosa, qué cambiaste? La harina, el horno, la bandeja? Incluso los hornos tienen puntos de calor y si lo metes en un lugar del horno sin cambiar nada, saldrá distinto que si lo pones en otro lugar.
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Mensaje por Proción el Miér Jul 11 2018, 00:13

Que yo sepa no he cambiado nada.
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Mensaje por Adrián M el Miér Jul 11 2018, 00:34

Se os da bien la cocina por lo que veo. Alguien compra pan en el chino?
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Mensaje por Proción el Miér Jul 11 2018, 01:22

Acabo de sacar este del horno. Cuando lo corte veremos a ver.
Quizá mi pregunta, más que quién hace pan en casa, es quién entiende de pan. Son muchos los que lo pueden hacer, pero que de verdad entiendan... Saber qué factores pueden hacer una miga rugosa no lo sabe alguien que solo se ha limitado a hacer pan siguiendo recetas. Y es que quizá haya incluso menor porcentaje de entendedores de pan que de supertados en el mundo, por lo que quizá mi pregunta sea del todo ilusoria, más allá quizá de la simpatía o el interés que pueda despertar. [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]
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Mensaje por izurdesorkunde el Miér Jul 11 2018, 08:41

Qué pinta más buena tiene. Dan ganas de dejar apartada la dieta cetogénica.
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Mensaje por Proción el Miér Jul 11 2018, 14:47

Pues aquí está. Sigue áspero. Mis sospechas van en la línea de pensar que lo mismo pasa demasiado tiempo en el horno. Y mira que esta vez creo que lo habré tenido 10 o 15 min menos... hmm Porque pensé en que quizá el problema venía de mi masa madre, pero creo recordar que ya probé a hacerlo solo con levadura y tenía el mismo problema hmm Para la próxima, en cuanto termine de inflarse le meto el ventilador a tope y sin bajar la temperatura Furious , a ver qué pasa Shutup Es que son unos 1300 g de harina y me daba cosa que quedara crudo, pero quizá el chapón de acero que le pongo debajo le da mucha energía...  Surprised  hmm
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Mensaje por Marivi el Miér Jul 11 2018, 16:25

No usas termómetro? Cómo sabes a qué temperatura estas cociendo el pan? Se lo preguntaré a mi pareja que aparte tiene amigos con panadería artesanal. A ver que opinan Smile.
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Mensaje por Proción el Miér Jul 11 2018, 17:13

Termómetro para el interior del pan nunca he usado, pero lo mismo empiezo por comprarme uno... Smile Aquí indican unas determinadas temperaturas interiores: [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]
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Mensaje por Proción el Miér Jul 11 2018, 17:33

Ya está pedido Smile [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]
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Mensaje por Marivi el Jue Jul 12 2018, 01:01

A ver si con él logras ver qué pasa Smile En definitiva cocinar no deja de ser un proceso químico... uno que da resultados sabrosos en buenas manos XD
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Mensaje por Pavlov24 el Jue Jul 12 2018, 02:19

Mañana subiré fotos de la paella que me voy a comer!!

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Mensaje por Proción el Jue Jul 12 2018, 10:33

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] escribió:A ver si con él logras ver qué pasa Smile En definitiva cocinar no deja de ser un proceso químico... uno que da resultados sabrosos en buenas manos XD

La cocina es una ciencia muy rica sí, y a mí como me encanta comer y además saber hacerme las cosas yo mismo, pues estoy en la gloria Happy

Y más que buenas manos, prefiero buena mente, ya que hay mucho que cocina y lo hace rico, pero sin saber exactamente lo que está haciendo, simplemente por años de experiencia e imitación. Y a mí eso de hacer sin saber es algo que me pone muy nervioso... Smile
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Mensaje por homo divergenticus el Jue Jul 12 2018, 11:13

Más levadura, o levadura más adecuada...la esponjocidad la dan los gases producto de la fermentación. Hay otras variables, pero la levadura...esencial para lo que comentas.


Uhmmmm, que rica la paella.
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Mensaje por Proción el Jue Jul 12 2018, 12:11

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] escribió:Más levadura, o levadura más adecuada...la esponjocidad la dan los gases producto de la fermentación. Hay otras variables, pero la levadura...esencial para lo que comentas.



Uhmmmm, que rica la paella.

Esponjosidad la tengo, ahí no hay problema(véase foto) , y sé aumentarla aumentando la humedad, el problema es que esa esponja rasca, no es suave.


Y qué quieres que te diga, cualquiera que sepa un poco del tema te va a decir lo contrario: la mínima cantidad de levadura. La clave está en el tiempo y la temperatura.
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Mensaje por homo divergenticus el Jue Jul 12 2018, 12:26

Cualquiera que sepa vastante del tema, te dirá lo que yo...pero vamos...es tu pan.
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Mensaje por Marivi el Jue Jul 12 2018, 13:37

Tu sabes bastante de hacer pan HD? En Sahara y Marruecos todavía hay hornos de pan donde la gente va con su masa hecha sólo a hornearla. Esos hornos son buenísimos, nada que ver con hacer pan en horno de casa.
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¿Alguien hace pan en casa? Empty Re: ¿Alguien hace pan en casa?

Mensaje por Proción el Jue Jul 12 2018, 14:48

Para el que le interese puede escuchar lo que se dice a partir del minuto 00:55

Y también podéis leer a Ibán Yarza en: [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]
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Mensaje por Proción el Lun Jul 30 2018, 01:10

Pues ya me llegó la sonda y hoy por fin he podido churruscarlo hasta los 96ºC internos que recomiendan para panacos grandes. ¡Deseando que se enfríe a ver si por fin sale suave!!! Supongo que me he estado quedando corto todo este tiempo, porque le ha costado llegar a los 96...

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Mensaje por Regi el Lun Jul 30 2018, 02:26

¿Cómo te ha salido el pan??
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Mensaje por Proción el Lun Jul 30 2018, 02:29

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] escribió:¿Cómo te ha salido el pan??

Se está enfriando todavía. Lo acabo de mirar y tiene aún 52ºC internos. Recomiendan dejarlo enfriar antes de cortar. Es más, creo haber leído que cuanto más tiempo lo dejes reposar antes de cortar, mejor.
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¿Alguien hace pan en casa? Empty Re: ¿Alguien hace pan en casa?

Mensaje por Proción el Lun Jul 30 2018, 16:17

Nada, me sigue quedando igual, incluso un poco peor que el último Laughing Seguiremos investigando... Smile
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¿Alguien hace pan en casa? Empty Re: ¿Alguien hace pan en casa?

Mensaje por Regi el Mar Jul 31 2018, 12:42

Has cambiado la marca de la harina??
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